綠豆粉皮是指用綠豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養(yǎng)。綠豆粉皮在市場上隨處可見，受到許多人的喜愛。但市面上也有一些質量不是很好的綠豆小粉皮，那么我們在綠豆小粉皮批發(fā)的時候質量如何鑒別呢？
1、綠豆小粉皮與許多食材都能夠很好的搭配，口感又滑又嫩，男女老少都愛吃。綠豆粉皮做的好不好吃跟綠豆粉皮的質量有很大的關系，好的綠豆粉皮做出來才會香嫩鮮滑，質量不好的綠豆粉皮做出來會遜色許多。

2、我們在鑒別綠豆小粉皮質量優(yōu)劣的時候，首先可以看粉皮的顏色，純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色，如果粉皮是綠色，則是摻了色素或染料制做的。

3、純綠豆粉皮如果用冷水泡，沒有一天時間，很難泡到柔軟可食用，如果用熱水煮，純綠豆粉皮至少可耐受1小時以上的沸水滾煮。 純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性，用手拉時有韌性，如過是摻了白薯粉的假粉皮與真的相比則色澤發(fā)暗，彈性、韌性都較差。

4、還有口感吃的時候也能辨別出來。口感就是說吃起來感覺是特別爽滑。然后是特有韌性。咬不斷的那種感覺。這是明礬和食用膠質的作用。不加明礬的吃起來就有那種正常的那種順滑和筋道感。?

一般來說，正規(guī)生產廠家生產的綠豆粉皮質量比較有保證，因為生產環(huán)境比較好，質檢制度也比較全面，小商小販自制的粉皮質量則難以保證。因此建議大家在進行綠豆小粉皮批發(fā)的時候選準正規(guī)生產廠家。